Большинство морепродуктов готовят на огне считанные минуты, а некоторые виды рыб и вовсе -секунды. Столь малая термическая обработка не дает бактериям погибнуть. Давайте разберемся как выбрать и хранить максимально безопасные дары моря.
Стоит знать, что большинство морепродуктов продающихся в магазинах под видом охлажденной рыбы, на самом деле подвергались заморозке.
По-настоящему охлажденные морепродукты можно купить лишь на побережье, либо в дорогих ресторанах, которые осуществляют доставку сырья авиасообщением.
Такие продукты нельзя повторно замораживать, а приготовить после покупки стоит как можно быстрее.
Выбирая между рыбой с фермы и дикой, лучше отдать предпочтение последней. На фермах рыба содержится в тесных клетках недалеко от побережья – самые неблагоприятные условия.
Обращайте внимание на среду обитания рыбы, чем холоднее вода, в которой были выловлены морепродукты, тем активнее будут там размножаться бактерии, даже в холодильнике.
Лучше приобрести еще замороженный продукт и разморозить его самостоятельно, непосредственно перед готовкой.
Повторно замораживать морепродукты нельзя, после последующей разморозки количество опасных бактерий возрастет в разы.
Существует миф, что при заморозке уничтожаются все вредные микроорганизмы и паразиты. Это не так. Холод способен уничтожить лишь гельминтов, но для это рыба должна быть заморожена не менее 20 суток, при температуре не менее 18 градусов. Так же слабо повлияют на безопасность и различные специи: соль, перец, соевый соус, васаби и т.д.
Эффективными способом защиты можно назвать лишь просолку и термическую обработку.
Однако, эти способы влияют на вкусовые свойства готового продукта. Поэтому, при желании приготовить морепродукты с минимальной термической обработкой, стоит внимательно выбирать производителя и продавца морепродуктов. Обращать внимание на наличие сопроводительной документации.
Берегите себя, выбирайте только качественные и безопасные продукты!
*Изображение с сайта: https://post.healthline.com
