9 февраля отмечается международный день пиццы. Первое упоминание современной пиццы относится к 30-м годам XIX века и геолоцируется в Неаполе. Однако, история продукта намного дольше.
Лепешки похожие на пиццу знакомы человечеству с неолита. Подобные блюда были практически у всех древних цивилизаций, от персов до римлян.
Близким «родственниками» пиццы является фокачча, пита и лепиня.
Изначально пицца считалась едой бедняков. Она продавалась на улицах, в качестве стрит-фуда, а устоявшегося рецепта не имела. В течении веков люди использовали в качестве начинки для лепёшки сыр, мясо и овощи. Но не хватало главного ингредиента классической для нас пиццы – томатов. Этот овощ попал в Европу только в XVI веке. Спустя три сотни лет сформировался окончательный рецепт данного блюда.
Алесандр Дюма описал множество рецептов пиццы в своих путевых заметках о путешествии Италии в 1843 году.
Середину XIX века можно назвать временем формирования устоявшегося рецепта оригинальной итальянской пиццы. К ее классическим или «чистым» сортам относят два вида: «Маринара» и «Маргарита». Эти пиццы названных в честь двух женщин (согласно легенде первая получила имя жены моряка, а вторая носит имя королевы) заложили основные принципы блюда: томаты, моцарелла и орегано на тонком тесте.
Несмотря на мнение ортодоксов, что лишь классические варианты пиццы можно назвать термином «Пицца» - блюдо, можно сказать, ушло в народ. По всему миру появляются свои варианты. Успели возникнуть новые национальные подвиды пиццы: Американская, Канадская и т.д., а пиццерии твердо вошли в списки самых распатроненных ресторанных сетей.
