Существует несколько степеней прожарки стейков. Любители этого блюда зачастую отдают предпочтение мясу приготовленному «с кровью». Опасен ли такой способ приготовления мяса?
В первую очередь нужно понимать, что «кровь» в мясе вовсе не кровь, а мясной сок. Настоящую кровь сливают с туши при забое.
В красный цвет мясной сок окрашивается за счет наличия белка – миоглобина. При дальнейшей термической обработке этот белок станет серым.
Для приготовления мяса слабой прожарки необходимо сохранить минимальную температуру в толще куска чуть выше 40 градусов. Естественно, такая температура не убьет потенциально опасные микроорганизмы.
Чтобы обезопасить себя стоит соблюдать ряд требований:
Если эти правила выполнены, то готовый продукт можно употреблять в пищу.
Впрочем, для полной уверенности в безопасности блюда лучше обратиться в ресторан. Там санитарному контролю подвергается не только процесс производства и транспортировки продукта, но и его готовка.
