Обжарка или гриль?

Зачастую бывает, что самые вкусные продукты оказываются одними из самых вредных. Так и со способами готовки: обжаривание и приготовление на гриле одни из самых «вкусных» способов приготовления продуктов. Какой из них менее вреден организму?

Под обжариванием понимают тепловую обработку продуктов в разогретом жире на раскалённой поверхности. Такой способ имеет ряд недостатков:

• В процессе жарки продукты активно напитываются жиром, повышая калорийность готового блюда.
• Из-за высоких температур распадаются полезные жирные кислоты.
• Образуются трансизомеры жирных кислот – канцерогенные соединения.

Готовка на гриле заключается в обжигание продукта без контакта с жарочной поверхностью. Благодаря этому в продукт не попадают дополнительные жиры – не повышается калорийность. Кроме того, на поверхности готовящегося продукта создается естественная корочка, которая способствует удержанию жидкости и полезных веществ.

Исходя из вышеизложенного можно сделать вывод – готовка на гриле безопаснее жарки.