Маринад для шашлыка

Важная составляющая вкуса шашлыка – маринад. Именно он, в сочетание с дымом от костра придает мясу особый вкус. Рассмотрим принципы маринования мяса.

• Время маринования напрямую зависит от свежести мяса. Чем старше мясо, тем больше оно должно находится в маринаде

Также время маринования зависит от типа мяса, курица насытится жидкостью за 2 часа, свинине потребуется 4, а говядине и баранине – не меньше 6.

• Предельный срок маринования практически не ограничен, мясо можно оставить в растворе на сутки или двое, стоит только поместить его в холодильник
• Лучше всего использовать для маринада кислую среду – вина, уксус, кисломолочные продукты, свежевыжатые соки, но подойдет и соленая минеральная вода – она хорошо размягчает мясо
• Не стоит пользоваться маринадами на основе масла и майонеза – при готовке могут выделяться канцерогены