Глутамат натрия или пищевая добавка E621 широко известна потребителям в качестве усилителя вкуса. Впервые вещество было получено более 100 лет назад – в 1908 году его выделил из водорослей профессор Токийского императорского университета. Последующие десятилетия прошли в попытках синтезировать глутамат натрия, однако широко распространения эти способы получения пищевой добавки не получили из-за сложности в производстве. Все изменилось в 60-е годы, когда открыли бактерию способную производить глутамат натрия.
Поэтому, с точки зрения регламента глутамат натрия натуральное вещество.
Изначально считалось, что пищевая добавка обладает соленым вкусом. Это не совсем верно, на самом деле глутамат натрия обладает вкусом умами. Этот вкус свойственен высокобелковой еде и на него реагируют особые рецепторы, расположенные на языке. Данная пища в приоритете для нашего организма, поэтому её вкус обладает особенной притягательностью. Этим успешно пользуются производители пищевой продукции, добавляя глутамат натрия в изделия.
В странах Азии вкус умами считается одним из пяти основных, в дополнение к сладкому, кислому горькому и соленому.
Распространено мнение о вреде глутамата натрия для нашего организма. Научных исследований о влияние этой добавки на наш организм в должно объеме не проводилось, поэтому однозначно сказать о пользе или вреде глутамата натрия при употреблении в разумных пределах нельзя. Однако стоит помнить, что избыток натрия в организме может привести к болезням почек и сердечно сосудистой системы. А сама пища с добавками глутамата натрия, как правило представляет собой продукты сомнительной пользы – это могут быть снеки, полуфабрикаты и т.д.
